Die Küche der Königin

Zutaten

• 6 Stk TK-Dorsch in Blöcken
• 50 g Mehl glatt
• 1-2 Eier
• 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 200 ml Rapsöl

Kochzubehör

• 1 Brett
• 1 kleinen flachen Teller
• 2 tiefe Teller
• 1 Pfanne mit hohem Rand
• 1 Gabel
• 1 großer Teller mit Küchenpapier

Zubereitung

Die Dorschwürfel aus der Packung nehmen und für ein paar Minuten an der Oberfläche kurz antauen lassen, das ist wichtig damit dir die Panade nachher besser hält.

Währenddessen richtest du den kleinen Teller mit dem Mehl, daneben einen tiefen Teller und schlägst das Ei hinein und verquirlst es gut. Und schließlich den zweiten tiefen Teller, in den du die Semmelbrösel gibst. So ergibt sich die sogenannte Panierstraße!

Auch richtest du bereits die Pfanne mit dem Öl. Wenn du ein geübter „Panierer“ bist, kannst du bereits beginnen das Öl aufzuheizen – das panieren der sechs Stück Fisch dauert ja nicht lange. Benötigst du noch Übung beim Panieren, dann empfehle ich das Öl erst heiß werden zu lassen, wenn du mit dem Panieren fertig bist. Aber Achtung: Lass dir danach nicht zu lange Zeit! Denn taut der Fisch auf, gibt er Wasser ab und deine Panade wird matschig und klebrig!

Jetzt würzt du den Fisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Du kannst das Salz ruhig mutiger verwenden, der Fisch benötigt etwas mehr davon.

Anschließend nimmst du Würfel für Würfel, wendest sie zuerst von allen Seiten im Mehl und klopfst es leicht ab, bevor du den Würfel in das verquirlte Ei gibst. Ich nehme gerne glattes Mehl, weil es auf der zwar leicht angetauten, aber dennoch gefrorenen Oberfläche des Fisches einfach besser haftet und sich dann auch besser mit dem Ei verklebt. Das macht eine schöne Panade! Zum Schluss legst du den Fisch noch in den Teller mit den Semmelbrösel. Ich gebe dann von allen Seiten die Brösel auf die nach oben schauende Seite, drücke sie ein wenig fest und wiederhole das ganze dann von der anderen Seite.

Achte bei jedem Arbeitsschritt der Panierstraße darauf, dass alle Seiten – auch die schmalen – gut mit allen drei Komponenten bedeckt sind!

Wenn dein Öl schön heiß ist (mach die Probe mit dem Holzlöffel) dann kannst du den panierten Fisch vorsichtig in das heiße Öl geben und bäckst ihn zuerst auf der einen Seite schön goldig braun und dann auf der anderen. Lass die erste Seite aber nicht zu dunkel werden, denn sie gart natürlich noch nach wenn der Fisch mit der anderen Seite im Öl liegt!

Sind beide Seiten schön goldbraun, nimmst du die Fische vorsichtig aus dem Öl und legst sie bis zum servieren auf einen Teller, der am besten mit einem Blatt Küchenrolle bedeckt ist und das überschüssige Öl aufnimmt.

Hier das Video dazu:

@regina_culina

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♬ Bon Appetit – Paul Reeves

Dazu passt:

Parmesan-Kohlsprossen

Karfiolpüree