Die Küche der Königin

Wenn uns der launische April mit sommerlichen Tagen im Wechsel zu stürmischen Regentagen verwirrt und man sich bei diesem Temperatursturz ein wärmendes, saisonales Soulfood wünscht, dann ist uns der Spargel ein guter Freund. Eine cremige Spargelsuppe wärmt, macht satt und versorgt uns mit wertvollen Inhaltsstoffen, während sie uns nicht vergessen lässt, dass es trotz Mistwetters doch schon Frühling ist!

Zutaten

• 500 g Spargel weiß
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 1 l Brühe
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Schlagobers
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Küchenutensilien

• Sparschäler
• Kochtopf
• Küchenmesser
• Sieb
• Pürierstab

Zubereitung

Richte dein Mise-en-Place. Das heißt, dass der Spargel zunächst gewaschen wird, dann mit dem Sparschäler geschält und die holzigen Enden abgeschnitten werden. Schalen und Enden hebst du aber auf, da wir damit einen Sud zubereiten und die Suppe damit aufgießen. So wird nichts verschwendet und du kannst noch mehr Geschmack in deine Suppe bringen! Den restlichen Spargel schneidest du in ca. 1 cm große Stücke und stellst sie erstmal beiseite. Mehl und Butter sowie die Flüssigkeiten werden abgewogen/abgemessen.

Nun nehmen wir die Schalen und Enden vom Spargel und setzen diese mit einem kleinen Kochtopf mit rund 500 ml gesalzenem Wasser auf und lassen sie für ca. 15 min kochen.

Der Sud wird dann in eine separate Schüssel abgeseiht. Im Kochtopf schwitzt du dann die „guten“ Stücke des Spargels mit der Butter an. Danach wird das Mehl darüber gestreut und gut durchgerührt, sodass sich um die Spargelstückchen eine schöne Einbrenn (Mehlschwitze) anlegt. Jetzt gießt du mit dem Sud von vorhin sowie mit der Brühe das ganze auf. Nach einem kurzen Aufkochen empfehle ich mit einem Löffel die Flüssigkeit zu kosten, es kommt mit dem Sud und der Brühe schon ganz schön viel Salz in die Suppe, je nach Geschmack kannst du jetzt nachsalzen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Verfeinert wird die Suppe noch mit etwas Weißwein, diesen kannst du aber je nach Vorliebe auch gerne weglassen.

Die Suppe sollte für 20 min gut durchkochen. Wenn die Spargelstückchen schön weich sind, pürierst du die Suppe mit dem Pürierstab durch. Wer es ganz fein haben möchte, kann die Suppe anschließend noch durch ein Sieb passieren. Zum Schluss wird noch das Schlagobers hinzugegeben, das gibt der Suppe noch einmal das Extra an Cremigkeit!

Beim Anrichten empfehle ich noch die Suppe mit etwas Schnittlauch zu garnieren. Wer es deftiger mag, kann auch noch gebratene Speckstreifen dazugeben.

Interessante Fakten rund um Spargel findest du in meinem Blogbeitrag über Spargel, den du hier findest!

Dazu passt:

frisches Baguette

Croutons vom Weißbrot oder Vollkornbrot