Die Küche der Königin

Kuchen oder Hauptspeise? Hier ist die Spezialität aus Frankreich wohl etwas irreführend. Basis ist ein Mürbteig, den wir sonst nur von Keksen und süßen Kuchen kennen, allerdings wird er als nicht süße Variante verwendet. Das französische Wort „quiche“ wurde wohl von dem lothringischen Wort „Kichel“ oder „Kuechel“ abgeleitet, was dem deutschen Wort „Kuchen“ entspricht. Daher wohl auch die Verwirrung. Die Füllung der Quiche ist jedoch eine herzhafte, meist mit einem Gemisch aus Eiern und Milch.

Im heutigen Rezept habe ich euch eine tolle Kombination mitgebracht: Die Füllung besteht aus geriebener Kartoffel, der enthaltene Sauerrahm gibt eine leicht Säure, der saisonale Bärlauch schenkt uns jetzt zu Frühlingsbeginn eine Wucht an gesunden Inhaltsstoffen und oben drauf habe ich euch leckeren Lachs gepackt. Abgerundet wird das ganze durch eine zitronige Bärlauch-Joghurt-Sauce, die dem Ganzen noch den frischen Touch verleiht. Ihr werdet es lieben und euch nicht satt essen können!

Zutaten

Mürbteig:

• 220 g Mehl
• 100 g Butter kalt
• 1 Ei
• 1 TL Salz

Füllung:

• 300 g Lachsfilet frisch
• 1 Bund Bärlauch frisch
• 1 EL Butter
• 100 g Bergkäse gerieben
• 2 kleine Kartoffeln
• 1 Schalotten-Zwiebel
• 250 g Sauerrahm
• 2 Eier
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Salz
• Pfeffer, Muskatnuss
• Umami-Gewürz von Sonnentor (unbezahlte Werbung)

Sauce:

• 4 EL griechischer Joghurt
• 2 EL Sauerrahm
• geriebene Zitronenschale und Saft 1 Zitrone
• 1 TL Dijonsenf körnig
• 20 g Bärlauchblätter fein gehackt
• Salz, Pfeffer

Küchenutensilien

• Küchenwaage
• 1 Schneidebrett
• 1 Fleischmesser
• 1 Bratpfanne (antihaftbeschichtet)
• 1 Tarteform
• 1 Vierkantreibe
• 1 Teelöffel
• 1 Esslöffel
• 1 Tafelmesser
• 1 Kochlöffel
• 1 Schneebesen
• 1 Nudelholz
• 1 Teigkarte
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Du beginnst damit, den Mürbteig herzustellen. Dafür wird das Mehl auf eine saubere Arbeitsplatte gegeben und darauf die gewürfelte Butter sowie das Salz gegeben. Mit beiden Händen zerbröselst du dann die Butter mit dem Mehl. Danach bildest du eine Mulde in der Mehl-Butter-Mischung und zerschlägst hierrein ein Ei. Mithilfe einer Teigkarte werden dann die Zutaten grob miteinander vermischt und anschließend zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verknetet. Alle Zutaten sollen sich gut vermischt haben und keine Butterklümpchen mehr zu sehen sein. Dann wird der Mürbteig in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 30 min in den Kühlschrank gegeben.

Während der Mürbteig seine Auszeit bekommt, beginnst du damit, dein Mise-en-Place zu richten. Hierfür wird die Zwiebel klein gehackt, die Kartoffeln geschält und grob gerieben, der Bärlauch fein gehackt und der Bergkäse gerieben. Den Sauerrahm gibst du in eine Rührschüssel und verquirlst ihn mit den beiden Eiern, rührst den Bergkäse und würzt alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Für die Zwischenzeit die Schüssel am besten in den Kühlschrank stellen, damit der Sauerrahm nicht zu flüssig wird. Schließlich werden noch die Lachsfilets in ca 1 cm große Stücke geschnitten. Ich habe die Lachsstücke mit dem Umami-Gewürz bestreut, solltest du dieses nicht vorrätig haben, empfehle ich den Lachs mit Salz, Pfeffer und ein paar getrockneten Kräutern (zB Thymian, Lemongras) zu würzen.

In einer Pfanne lässt du nun die Butter schmelzen und brätst dann die Zwiebel leicht glasig an, bevor du die geriebene Kartoffel dazu gibst und kurz mitbrätst. Die Kartoffeln sollen nur für ein paar Minuten leicht angedünstet werden, damit sie Wasser verlieren und später beim Garvorgang innerhalb der Quiche eine gut Sämigkeit zur Füllung beitragen. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung wird zur Seite gestellt und soll nun etwas abkühlen.

Das Backrohr kannst du bereits auf 160 ° C Heißluft vorheizen. Für das Backen benötigst du einen Gitterrost, den du mittig im Backrohr plazierst.

Nun wird der Mürbteig aus dem Kühlschrank geholt und einmal ganz kurz durchgeknetet, damit er etwas geschmeidiger wird. Auf die Arbeitsfläche gibst du etwas Mehl und mit dem Nudelholz wird nun der Mürbteig kreisrund darauf ausgerollt. Insgesamt sollte deine Teigfläche den Durchmesser der Tarteform plus ca 3 cm haben. Der Teig wird dann auch schon in die Tarteform gelegt und schön in die Kanten und den Rand festgedrückt. Mit einem Tafelmesser schneidest du den überstehenden Teig einfach ab. Zum Schluss noch mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Nun wird die Tarteform mit dem Mürbteig in den vorgeheizten Backofen auf den Gitterrost gegeben und der Teig für ein paar Minuten vorgebacken.

Währenddessen wird der gehackte Bärlauch und die ausgekühlte Kartoffelmasse unter die Sauerrahm-Eier-Käse-Mischung gerührt. Achte darauf, dass alles gut durchgemischt ist.

Du nimmst nun den vorgebackenen Mürbteig aus dem Backofen und leerst die Füllung in auf den Mürbteig. Zum Schluss verteilst du noch die Lachsstücke gleichmäßig oben auf und gibst die Tarteform zurück in das Backrohr.

Nach ca 30 min bzw. wenn deine Quiche eine leichte Bräunung erhalten hat, ist deine Quiche fertig.

Während der Wartezeit kannst du noch die Bärlauch-Joghurt-Sauce richten. Hierfür hackst du den Bärlauch klein. In einer Schüssel verrührst du Joghurt mit Sauerrahm, Senf, Salz und Pfeffer. Mit der feinen Seite der Vierkantreibe reibst du die Schale einer Bio-Zitrone in die Mischung und schließlich gibst du je nach Vorliebe einen Teelöffel bis einen Esslöffel Saft der Zitrone zur Sause. Zum Schluss fügst du noch die fein gehackten Bärlauchblätter hinzu und rührst alles gut durch.

Diese Quiche musst du auf jeden Fall frisch genießen – ich garantiere dir, dass auch kaum etwas an Resten übrig bleiben wird! Vergiss nicht, dass das Auge auch mitisst. Solltest du also noch einige Blätter Bärlauch übrig haben, kannst du den Teller schön damit garnieren, auch ein paar Zitronenspalten oder Scheiben machen sich als Farbtupfer super!

Lass es dir schmecken! Guten Appetit! 🙂

Wenn ihr noch mehr über das Trend-Food Bärlauch wissen wollt und viele tolle Rezepte mit diesem Lebensmittel ausprobieren möchtet, schaut euch auch gern meinen Blogbeitrag zu Bärlauch an!

Dazu passt:

grüner Salat mit Kürbiskernöl-Dressing