Die Küche der Königin

Es ist Bärlauchzeit! Und um die volle Kraft dieses Frühlingsboten nutzen zu können, ist die Kombination mit dem Urweizen namens Dinkel unumgänglich!

Ich habe hier ein Brotrezept für dich, das sehr einfach in der Zubereitung, aber unschlagbar im Geschmack ist. Das flaumige Kastenbrot mit der knusprigen Hülle wird dich sowas von überzeugen, dass du dir wünscht, dass ganze Jahr diese Brot genießen zu können!

Eröffne deine persönliche Backstube und werde König/in deines Brotvorrats! 😉

Zutaten

• 500 g Dinkelmehl (Type 700 in Österreich, Type 630 in Deutschland)
• 150 g Milch lauwarm
• 150 g Wasser lauwarm
• 15 g Germ (Hefe)
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 10 g Salz
• 5 g Zucker
• 50 g Butter zimmerwarm
• 60 g Bärlauch frisch

Küchenutensilien

• 1 Küchenwaage
• 1 kleiner Kochtopf (Kasserole)
• 1 Küchenmaschine mit Teighaken
• 1 Rührschüssel
• 1 Teigkarte
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmesser
• 1 Messbecher
• 1 Kastenform

Zubereitung

Richte dein mise-en-place. Das bedeutet heute, dass du die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nimmst, denn es ist wichtig, dass sie alle Zimmertemperatur haben. Die Milch und das Wasser kannst du in einem kleinen Kochtopf kurz erwärmen, aber achte darauf, dass die Flüssigkeiten wirklich nur lauwarm werden, um die Funktion der Hefe später nicht außer Kraft zu setzen! Alle weiteren Zutaten werden währenddessen abgewogen und zur Seite gestellt. Die Bärlauchblätter bitte waschen und trockentupfen und entweder in feine Streifen schneiden oder fein hacken.

Als nächstes werden die lauwarmen Flüssigkeiten in die Rührschüssel der Küchenmaschine gegeben und die übrigen Zutaten hinzugegeben. Dass du zuerst die Flüssigkeiten in die Rührschüssel gibst, hat den Grund, dass dir nachher nicht zu viel Mehl am Rand der Schüssel kleben bleibt.

Der Teig wird nun für ca. 7-10 min zu einem glatten Teig geknetet. Anschließend deckst du die Rührschüssel für 20-30 min mit einem Küchentuch ab und lässt den Teig gehen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Im Anschluss daran wird der Teig mit einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben und einmal kräftig durchgeknetet und schließlich in eine längliche Form gebracht.

Die Kastenform wird mit Butter ausgestrichen. Ich verwende hierfür gerne die Butterreste auf einer Butterverpackung, also auf keinen Fall zu schnell wegwerfen!

Der Teig wird in die Kastenform hineingelegt und mit dem Küchentuch abgedeckt, damit er noch einmal gehen kann. Ich gebe ihm gut und gerne hier noch einmal eine Stunde; die Faustregel gilt auch hier wieder, dass er sich verdoppelt haben muss!

Das Backrohr wird währenddessen auf 210° Heißluft vorgeheizt. Das Brot wird mit viel Wasserdampf für ca. 30 min gebacken. Es soll an der Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe haben.

Lass es dir schmecken! Guten Appetit! 🙂

Wenn du noch mehr über das Trend-Food Bärlauch wissen möchtest und viele tolle Rezepte mit diesem Lebensmittel ausprobieren möchtest, schau dir gern auch meinen Blogbeitrag zu Bärlauch an!

Dazu passt:

Liptauer Aufstrich