Die Küche der Königin

Wie man so schön sagt: Organisation ist das halbe Leben! Nichts anderes ist gemeint, als dass man sich durch etwas Struktur sehr viel Zeit im Leben durch Suchen ersparen kann. So ist es auch in der Küche! Durch Organisation und Vorbereitung vor dem eigentlichen Kochen, trägst du bereits im Vorfeld dazu bei, dass aus deinem Rezept ein perfektes Gericht wird!

Der Begriff „mise en place“ kommt aus dem Französischen und man könnte ihn mit „an den richtigen Ort gestellt“ übersetzen. Auf deine Küche umgelegt bedeutet dass nichts anderes, als dass du vor Beginn des eigentlichen Kochprozesses, dir die Zutaten und die Kochutensilien so vorbereitest, dass nichts den Kochvorgang behindert. Im Idealfall hast du alles bereits griffbereit, bevor du die Pfanne oder den Kochtopf auf Temperatur bringst. Ja, auch das Bereitstellen des Kochgeschirrs an sich gehört zu den Tätigkeiten des Mise-en-Place“.

Beginne damit, das Rezept aufmerksam durchzugehen und überlege dir, welche Gegenstände wo stehen müssen und welcher Topf oder welche Pfanne am geeignetsten erscheint.

Wer noch Kochanfänger ist und sich die Zutaten grammgenau abmisst, dem empfehle ich wirklich das im Vorfeld zu machen. Keine Sorge, mit der Zeit und mehr Kocherfahrung, kannst du dir da den ein oder anderen Wiegevorgang ersparen, weil du es „ins Gespür“ bekommst!

Während des Kochvorgangs wenn die klein gehackten Zwiebeln bereits in der Pfanne pruzeln und du zB einen Esslöffel Tomatenmark aus der Tube aus dem Kühlschrank benötigst und das ganze dann mit 200 ml Wasser aufgießen sollst, der Messbecher sich aber zwischen deinen Tupperdose versteckt, dann kann dich das ganz schön stressen, den Löffel aus der Lade, die Tube aus dem Kühlschrank, den Becher zwischen den Tupperdosen hervorzukramen, während die Zwiebeln mehr und mehr Farbe annehmen und am Ende verbrannt sind, bevor du zu einem weiteren Arbeitsschritt gekommen bist! Vorbereitung ist einfach Alles!

Das Mise en Place hat einfach eine große Bedeutung für den reibungslosen Kochvorgang und sichert dir, dass du zur rechten Zeit das richtige Zubehör oder Lebensmittel zur Hand hast und dein Gericht punktgenau zubereiten kannst!

Tipp!

Wenn du deine ersten Mise-en-Place-Erfahrungen macht, wirst du dir Gedanken machen, wo du all deine vielen kleine Zutaten zwischenlagerst, bevor sie in den Topf oder die Pfanne kommen. Ich habe hier eigens kleine Dessertschüsselchen, wo ich zB klein gehackten Zwiebel, Kräuter oder sonstiges geraspeltes oder geschnittenes Gemüse hineingebe. Soferne ich noch kleinere Mengen habe, insbesondere bei Gewürzen nehme ich gerne kleine Snaps-Gläser!