Die Küche der Königin

Du wolltest schon immer gern dein eigenes Brot backen? Möglicherweise leidest du an Weizenunverträglichkeiten oder bist einfach nur frustriert, weil du im Handel kaum Auswahl und Abwechslung an gesundem Brot findest? Ich sage dir: Brot backen kann jeder! Und du brauchst nicht einmal zwangsläufig eine Küchenmaschine dazu!

Ich habe hier ein Rezept für dich, das alle diese Anforderungen erfüllt. Es besteht zum größten Teil aus Dinkelmehl, das selbst jene mit Gluten-Unverträglichkeiten lieben und vor allem vertragen werden, und das Roggenvollkornmehl kannst du auch problemlos durch Dinkelvollkornmehl ersetzen! Die enthaltenen Karotten sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch dafür, dass das Brot schön saftig bleibt; Dinkel ist da ja ein bisschen eine Prinzessin mit dem Ruf, schnell trocken zu werden.

Schließlich wird der Teig äußerst unkompliziert in einer Rührschüssel vermengt (du brauchst also kein teures Equipment) und reift dann für sich allein gut 10 Stunden im Kühlschrank vor sich hin. Diese Langzeitgare hilft dem Brot noch bekömmlicher für dich zu werden und die entsprechende Stabilität im Teig aufzubauen. Außerdem sagt man, dass umso länger ein Brot in der Zubereitung benötigt, desto länger bleibt es haltbar. Aber die Arbeit macht es ja ganz alleine und im Idealfall über Nacht und du kannst am nächsten Morgen einfach von deinem frisch gebackenen Brot profitieren! Geht es noch einfacher!? Eröffne deine persönliche Backstube und werde König/in deines Brotvorrats! 😉

Zutaten

• 350 g Dinkelmehl (Type 700 in Österreich, Type 630 in Deutschland)
• 100 g Roggenvollkornmehl (ersatzweise Dinkelvollkornmehl)
• 370 g Wasser
• 12 g Germ (Hefe)
• 1 TL Salz
• 3 kleine Karotten
• 2-3 EL Olivenöl

Küchenutensilien

• 1 Küchenwaage
• 1 Rührschüssel mit Deckel
• 1 Esslöffel
• 1 Sparschäler
• 1 Vierkantreibe
• 1 Messbecher
• 1 Teigkarte
• 1 Bräter bzw. Auflaufform mit Deckel

Zubereitung

Die Karotten werden gewaschen, geschält und mit der feinen Seite der Vierkantreibe in die Rührschüssel gerieben. Danach wird die Germ, das Salz und das Wasser zu den Karotten gegeben und gut durchgerührt.

Danach wird das Mehl hinzugefügt und der Teig einige Minuten mit der Hand gut durchgeknetet. Ganz zum Schluss wird noch das Olivenöl untergeknetet, bis der Teig schön geschmeidig ist.

Die Schüssel wird nun mit dem Deckel gut verschlossen und für 10 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank gegeben.

Nach Ablauf der Gehzeit stürzt du den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, dehnst und faltest ihn etwas und gibst ihn dann in die Auflaufform und setzt den Deckel drauf.

Durch den geschlossenen Deckel entsteht beim Backvorgang automatisch ein Dampf der deinem Brot zusätzlich Triebkraft verleiht.

Das Backrohr wird auf 230° O/U Hitze vorgeheizt; alternativ 210° Heißluft. Die Backzeit beträgt ca 60-70 min; für die letzten 15 min entfernst du den Deckel, damit das Brot auch eine schöne Farbe bekommt.

Lass es dir schmecken! Guten Appetit! 🙂