Die Küche der Königin

Zart gebratene Forellenfilets, außen knusprig, innen saftig – treffen auf ein cremiges Risotto mit grünem Spargel. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echtes Fest für alle Sinne.

Ob zum Sonntagsessen mit der Familie oder als leichtes Dinner mit Freunden: Dieses einfache Fischgericht mit der Kombination aus heimischem Fisch und saisonalem Gemüse bringt Frische, Eleganz und Wärme auf den Teller – und macht Lust auf Frühling, auf Garten, auf gemeinsame Zeit am Tisch.

Und das Beste: Mit wenigen Zutaten zauberst du in unter 40 Minuten ein leichte Hauptspeise, die beeindruckt – ganz ohne Schnickschnack, dafür mit Geschmack, Seele und Saisongefühl. So geht Frühlingsküche!

Zutaten

• 4 Forellenfilets
• 200 g Risottoreis
• 250 g Spargel (grüne Bohnen/Fisolen falls kein Spargel zur Hand)
• 2 Schalottenzwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 700 ml Rindsbrühe
• 50 g Parmesan
• 20 g Butter
• Salz, Peffer
• 1 EL frischer Schnittlauch
• 3-4 EL Olivenöl
• 20 g Pinienkerne (optional)

Küchenutensilien

• 1 Schneidebrett
• 1 großes Küchenmesser
• 1 Sparschäler
• 1 mittelgroßer Kochtopf
• 1 Bratpfanne (antihaftbeschichtet)
• 1 Kochlöffel
• 1 Pfannenwender
• 1 Messbecher
• 1 Reibe für Parmesan

Zubereitung

Richte dein Mise-en-Place. Du beginnst damit, die Fischfilets zu untersuchen, ob sie grätenfrei sind, falls nicht entfernst du vorsichtig alle noch vorhandenen Gräten und würzt die Filets mit Salz und Pfeffer. Danach schneidest du beim Spargel die holzigen Enden ab (ca 1-2 cm), schälst ihn vorsichtig mit dem Sparschäler und schneidest ihn in 1 cm große Stücke. Dann werden auch die Schalotten und Knoblauchzehen fein gehackt, der Parmesan gerieben (falls du ihn nicht schon gerieben gekauft hast – aber frisch gerieben schmeckt er nochmal besser!), die Butter ausgewogen und der Wein und die Brühe abgemessen.

In einem Topf erhitzt du nun das Olivenöl und dünstest bei mittlerer Hitze die Spargelstücke vorsichtig darin an. Die Hälfte der Spargelstücke wird dann zur Seite gegeben für später.

Die im Topf verbleibenden Spargelstücke werden nun mit Zwiebel und Knoblauch weiter angedünstet. Wenn der Zwiebel etwas glasig geworden ist, wird mit dem Weißwein aufgegossen und so lange gekocht bis der Wein verdampft ist. Danach gießt du nach und nach immer wieder mit etwas Brühe auf, bis diese fast wieder verdampft bzw. vom Reis aufgesogen ist, bevor du wieder etwas Brühe aufgießt. Das erfordert etwas Geduld, die sich am Ende des Tages aber belohnt macht!

Wenn du gerne Pinienkerne in deinem Risotto magst, dann nimmst du die Pfanne und erhitzt diese auf mittlere Hitze und röstest darin die Pinienkerne unter ständigem Rütteln bzw. Rühren. Wenn sie leicht Farbe bekommen kannst du sie zu den zur Seite gestellten Spargelstückchen geben.

Gleichzeitig wendest du die Fischfilets in etwas Mehl und gibst in die bereits erhitzte Pfanne etwas Olivenöl, bevor du darin die Fischfilets anbrätst, wobei zuerst die Hautseite nach oben kommt und der Fisch wenn er etwas goldbraun geworden ist gewendet und auf der Hautseite unten fertig gebraten wird.

Während der Fisch nun auf der Hautseite fertig brät, sollte auch dein Risotto alle Flüssigkeit gut aufgesaugt haben. Du gibst nun die Butter und den Parmesan hinzu und rührst einmal kräftig durch. Danach werden noch die beiseite gestellten Spargelstückchen untergerührt und eben auch die Pinienkerne falls gewünscht.

Angerichtet sieht das Risotto besonders schön aus, wenn du eine Tasse kurz mit kaltem Wasser ausspülst und danach das Risotto in Portionsgröße einfüllst und die Tasse kopfüber auf den Teller stürzt. Die Fischfilets werden noch davor oder daneben platziert. Optisch machen sich frisch gehackte Kräuter und/oder eine Zitronenspalte ebenfalls gut auf dem Teller und sorgen so noch für einen extra Frischekick!

Dazu passt:

grüner Salat mit Kürbiskernöl-Dressing

frühlingshafter Radieschen-Salat mit Bärlach-Dressing

Nährwertangaben:

Nährwertangaben pro Portion

(bei ca. 480 g pro Portion)

• Kalorien: 557
• Eiweiß: 36 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 49 g