Die Küche der Königin

Zart, luftig und herrlich fruchtig – diese Baiserrolle ist ein Gedicht für alle, die das Besondere lieben. Zarter Eischnee trifft auf eine cremige Füllung aus Mascarpone und Sahne, verfeinert mit frischen Erdbeeren, die nach Sonne und Sommer schmecken. Ein Hauch von Vanille und das feine Aroma gerösteter Mandeln machen diese Rolle zum Highlight jeder Kaffeetafel. Ob als krönender Abschluss eines Menüs oder als süße Überraschung am Nachmittag – diese Baiserrolle bringt Augen zum Leuchten und Herzen zum Schmelzen.

Zutaten

• 3 Eiklar
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 10 ml Zitronensaft
• 20 g Stärkemehl
• 40 g Mandelblättchen

• 300 g Mascarpone
• 200 ml Schlagobers
• 50 g Staubzucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 200 g Erdbeeren frisch
• Minzblätter (optional)

Küchenutensilien

• Küchenwaage
• Rührschüssel
• Handmixer
• feines Sieb
• Teigspatel
• 2 Bögen Backpapier
• Schneidbrett
• Messer

Zubereitung

Richte dein Mise-en-Place. Wiege die Zutaten ab und stelle sie bereit. Die Eiklar werden von den Dottern getrennt. Die Erdbeeren werden gewaschen, vom Blattgrün befreit und in kleine Stück geschnitten.

Das Eiklar gibst du in eine saubere, fettfreie und trockene Rührschüssel, fügst eine Prise Salz und den Zucker hinzu und rührst sie mit den Rührstäben des Mixers bis sie eine kompakte, steife Konsistenz haben. Der klassische Test, ob das Eiweiß genug geschlagen ist, ist es die Schüssel (vorsichtig!) kopfüber zu drehen und wenn der Schnee fest auf seinem Platz bleibt und nichts tropft oder gar rausläuft, ist er fertig.

Nun siebst du noch das Stärkemehl darüber und verrührst es noch einmal gut mit der Eischneemasse. Das Backrohr kannst du auch schon auf 160° C Umluft vorheizen.

Der Eischnee wird nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca 1 cm dick aufgetragen. Achte dabei darauf, dass du eine möglichst rechteckige Form hast mit klaren Kanten! Zum Schluss bestreust du die Masse noch gleichmäßig mit den Mandelblättchen.

Wenn das Backrohr die angegebene Temperatur erreicht hat, gibst du das Backblech mit dem Baisermasse hinein und bäckst die Masse bis sie an den Kanten eine leichte Bräunung bekommt.

Wenn die Baisermasse fertig ist, nimmst du sie aus dem Backofen, lässt sie kurz (1-2 min) abkühlen und deckst sie mit einem zweiten Blatt Backpapier ab und stürzt sie dann einmal kopfüber und lässt sie zwischen beiden Backpapierbögen auskühlen. Es hilft ungemein, die etwas klebrige Baisermasse vom Backpapierbogen zu lösen, wenn du ein leicht angefeuchtetes Küchentuch oben auf das Backpapier legst!

In der Zwischenzeit verrührst du die Mascarpone mit dem Schlagobers und Zucker bis sich eine cremige Konsistenz ergibt und hebst dann die Erdbeerstücke vorsichtig unter! Tipp: Ganz besonders im Geschmack wird deine Rolle wenn du noch etwas in feine Streifen geschnittene Minzblätter miteinrührst!

Wenn die Baisermasse abgekühlt ist, ziehst du vorsichtig das obere Backpapier von der Seite die keine Mandelblättchen hat ab. Es kann sein, dass es am Rand etwas klebt, das löst du am besten mit einer Teigkarte. Anschließend wird die Mascarponecreme auf 2/3 der Baisermasse von der langen Kante her aufgetragen und anschließend die Rolle unter Zuhilfenahme des unteren Backpapierbogens vorsichtig straff eingerollt.

Lass die Baiserrolle für ca 30 min im Kühlschrank durchziehen, bevor du sie anschneidest!

Für das Anrichten empfehle ich dir noch ein paar frische Erdbeeren und Minzblätter, die machen dann optische richtig was her!

Lass dir diesen superleckeren Sommertraum schmecken – er ist sicher auch ein wunderbares Mitbringsel für jede Sommerparty!

Wenn du gern mehr zum absoluten Sommerhit Erdbeeren wissen möchtest oder gern weitere Rezepte damit hättest, lies gerne meinen Beitrag über Erdbeeren!